Nel Mare Adriatico davanti alle coste Romagnole passavano le rotte delle antiche navi romane che trasportavano vino all’interno delle anfore, proprio quelle anfore prodotte a Cesenatico che partivano dal nostro porto per tutto il bacino del Mediterraneo. Dai vini ritrovati nei relitti delle navi all’intuizione di riprodurre un invecchiamento e una vinificazione sottomarina, il passo è breve, soprattutto a seguito della scoperta che le condizioni riprodotte nei fondali potevano essere favorevoli ed a volte straordinariamente uniche per l’affinamento del vino.